27 Şubat 2013 Çarşamba

Urfa Usulü İçli Köfte

İçli köftenin yapılışını her yönüyle bilirdim ama bir türlü cesaret edip de kendim yapamazdım. Sonra bilip de yapmamak olmaz dedim ve ilk yapışımda ölçüleri azaltarak denedim. Sonuç hiç de korktuğum gibi olmadı. İçli köfte yaparken en büyük korkum kızartırken dağılmasıydı. Hala aynı şeyden korkarım:))Çünkü bir dağıldı mı geri dönüşü yok. Köftesini hazırlarken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar var. Püf noktalarına da uyulursa sonuç gerçekten harika oluyor.
 
 
 
 
Bu mevzu önemli. Zira son zamanlarda çevremde içli köftenin yapılışıyla ilgili yalan yanlış bir yığın tarif duyuyorum ve okuyorum. Bulguru rondodan geçiren mi istersin, sıcak suyla ıslatan mı ararsın..bunun gibi birçok enteresan yöntem kullanan var. Tarifi okurken zannediyorsun ki kısır yapılacak ama bir çıkıyor sana içli köfte:)) Bari adına içli köfte demeyin ayıp oluyor:)) İnternetten aradığımda da Urfa Usulü İçli Köfteyi olması gerektiği gibi yapanın çok çok az olduğunu gördüm. Sonra dedim ki bu böyle olmayacak. Olaya el atmak lazım:))
 
(29 Adet için)

Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
3 tane haşlanmış patates
1 yumurta
2 yemek kaşığı irmik
2 yemek kaşığı un
Tuz
Karabiber
1 kuru soğan
2 yemek kaşığı isot (urfa biberi)
Su
 
Not: Aslında patates yerine çekilmiş yağsız dana eti kullanılır. Ama patates konulduğunda da aynı sonucu alabiliyorsunuz. O yüzden ben daha ekonomik olan bu seçeneği göstermek istedim.
 
İç Malzemesi için:
400 gr. kuzu kıyma
1 adet büyük boy kuru soran
1 tutam maydanoz
Yarım su bardağı ince çekilmiş ceviz
Tuz, Karabiber, İsot, Toz kişniş, Tarçın (1'er çay kaşığı)

 
 
Kızartmak için: Bol miktarda sıvıyağ

Yapılışı:
1. Öncelikle iç malzemesini hazırlayalım. Tavaya aldığınız kıymayı küp küp doğradığınız soğanla birlikte suyu tamamen bitene kadar iyice kavurun. Kıymaların pişmiş olması gerekiyor. Ocağın altını kapatıktan sonra incecik doğradığınız maydanozu, cevizi ve baharatları ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.
Not: Aslında Urfalılar ne maydanoz koyarlar ne soğan. Sadece ceviz ve baharat olur. Ama bana ağır geliyor öylesi.
2. Şimdi köfteyi hazırlamaya başlayabiliriz. Derince bir tepsiye bulguru, patatesi, tuzu, karabiberi koyun. Üzerine 1  yumurtayı kırın. Soğanı 4'e bölüp koyun. (yoğurma işlemi bitince soğanlar içinden alınacak) İrmiği az suda ıslatarak tepsiye ekleyin. Şimdi yoğurmaya başlayabiliriz. Bulguru azar azar patatese ve diğer malzemelere yedirin. Bütün malzemeler karışınca azar azar su ilave ederek yaklaşık 25 dk yoğurun. Son olarak un ekleyin ve 5 dk daha yoğurarak köfteyi toparlayın.Köftenin tutup tutmadığından emin olmak için bulgurun birbirine tam olarak yapışıp yapışmadığını kontrol edin. Soğanları köftenin içinden ayıklayın.



 
3. Köfteyi kaç tane yapacaksanız o kadar top top bezelere ayırın. Ben 29 tane çıkardım. Ama bizim içli köftelerimiz kebapçılarda yediğimiz gibi kocaman olmuyor. Bunu göz önünde bulundurarak yapın.
 
4. Şimdi asıl önemli mevzuya geçelim. Elinize top yaptığınız bezeden alın. Avcunuzu suyla ıslatın ve baş parmağınızı kullanarak oluk şeklinde açın. İçine önceden hazırladığınız kıymalı harçtan koyun ve dikkatlice kapatın.



 
5. Tencereye içli köftelerin hizasına gelecek şekilde sıvıyağ koyup kızdırın. Yağ tamamen kızdığında dikkatlice köfteleri içine atıp kızartmaya başlayın. Kızaran köfteleri kevgirle kağıt havlu serili tepsiye alın.

 
Not: Yağın tamamen kızmadan köfteler atılırsa dağılabilir.
Sıcak olarak servis yapın.
 
Afiyet olsun..


13 yorum:

  1. Çok güzel oldu tesekurler tarifiniz için ;))))

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. rica ederim begenmenize sevindim afiyet olsun:) sevgiler..

      Sil
  2. Gerçekten güzel bir tarif olmuş ellerinize sağlık.

    YanıtlaSil
  3. içli köfteye bayılırım ellerınıze saglık blogunuz cok guzel hemen takıbe alıyorum banada beklerım emekkafee.blogspot.com

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Güzel sözleriniz için çok teşekkürler. tabiiki seve seve takibe alırım, sevgiler:)

      Sil
  4. İçli köfteyi etle yapmak istiyorum,ne kadar et koymam gerek lütfen cevap yazın

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Merhaba, en iyi sonuç için yağsız sinirsiz dana eti almanız gerek, etin kasapta ya da evde blendırda 2 kere çekilmesi gerekli. Ortalama 250 gr et yeterli olacaktır.Sevgiler

      Sil
  5. Gerçekten bu anlatımla içli köfte yapmak çok kolay gibi görünüyor mutlaka denemek isterim tarifinizi acaba derin dondurucuya atıp kullanacağımız zaman dondurucudan çıkartıp kızartırsak dağılırmı onu merak ettim cevabınızı bekliyorum sevgiler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkürler, ben derin dondurucuya atmaya pek cesaret edemiyorum:) Ama illaki atılacaksa da derin dondurucudan çıkarınca çözülmesini beklemeden kızartmak gerekli, bir de dağılmaması için derin bir tencerede bol yağda ( içli köfteler yağın içine tamamen girecek şekilde) çevirmeye gerek kalmadan kızartılmalıdır. Sevgiler..

      Sil
  6. merhabalar tarif için ellerinize sağlık :) acaba ne kadar su eklemeliyiz ve su sıcak mı olmalı?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Merhaba, su ılık olmalı. Sıcak olursa hamurlaşır. Köfteyi yoğururken belli bir su ölçüsü maalesef veremiyorum. Bulgur cinsine göre bile su miktarı değişebiliyor. Ancak şunu söyleyebilirim. Mümkün olduğunca az su kullanılmalı ve su azar azar alınmalıdır.

      Sil
  7. merhaba. Levazım Gıda olarak tarifinizi çok beğendik. içli köfte sektöründe faaliyet gösteren firmamız tarifinizi uygulayacak...

    YanıtlaSil

Buraya yazılan her kelime benim için çok kıymetli..Herkese şimdiden teşekkürler